A. Názov kvalifikácie: barista  

B. Číselné označenie (kód ISCO-08): 513

C. Povolanie, ktorého sa kvalifikácia týka: čašníci a barmani

D. Kvalifikačný štandard – baristi
•	Táto kvalifikácia je popísaná vo forme kvalifikačného štandardu a hodnotiaceho štandardu. Kvalifikačný štandard sa skladá z vedomostí, zručností a schopností.
•	V tomto kvalifikačnom štandarde sú stanovené odborné vedomosti a odborné zručnosti, potrebné na výkon daného povolania.
•	Všeobecné schopnosti sú neoddeliteľnou súčasťou každej kvalifikácie a úroveň ich nadobudnutia je popísaná a obsiahnutá v hodnotiacom štandarde.  
•	Odborné schopnosti definujú požiadavky potrebné  na výkon odbornej činnosti  v rámci každej kvalifikácie a úroveň ich nadobudnutia je popísaná a obsiahnutá v hodnotiacom štandarde.
•	Predmetom akreditácie vzdelávacieho programu je iba vzdelávacia činnosť zameraná na získanie odborných vedomostí a odborných zručností jednotlivca.

I. Vzdelávanie baristov – základný program (špecializácia pre  účastníkov odborného vzdelávania/vzdelania v odboroch: čašník, servírka, hotelová akadémia, hostinský, kuchár.)

Odporúčaný minimálny rozsah: 30 hodín 
z toho teória: 15 hodín
z toho prax: 15 hodín

Odborné vedomosti 
	Odborné zručnosti
	
BARISTA vie/pozná:

1. Pôvod a históriu kávovníka:
- charakteristika kávy, 
- ako sa rozširoval kávovník,
- odrody kávy – arabica, robusta.
2. Pestovanie a zber kávy:
- oblasti pestovania kávovníka,
- metódy  zberu kávovníkových zŕn,
- proces dozrievania kávovníkových zŕn,
- metódy spracovania kávovníkových zŕn.
3. Spracovanie a praženie kávovníkových  
    zŕn na  záverečný produkt:
- chemické pochody, ktoré vznikajú pri,  
   pražení kávovníkových zŕn,
- chladenie pražených kávovníkových zŕn,
- preberanie pražených kávovníkových zŕn,
- triedenie pražených kávovníkových zŕn.
4. Balenie a skladovanie:
- druhy balenia kávy,
- skladovanie kávy a chyby pri skladovaní  
  kávy,
- údaje na spotrebiteľskom obale.
5. Pôsobenie kofeínu na ľudský
    organizmus:
- látky prítomné v zelených a pražených  
  kávovníkových zrnách,
- farmakologické účinky kofeínu na ľudský 
  organizmus.
6. Kávovar:
- druhy kávovarov,
- správna manipulácia s kávovarom na prípravu espressa kávy,
- bežná údržba a čistenie kávovaru.
7. Mlynček:
- druhy mlynčekov,
- správna manipulácia s mlynčekom,
- čistenie a starostlivosť o mlynček.
8. Príprava rôznych druhov káv:
- príprava espressa, zmyslové hodnotenie, 
- príprava cappuccina,
- technika kreslenia cappuccina topingom,
- príprava latte macchiato,
- módne trendy v príprave kávy, 
- servírovanie jednotlivých druhov kávy.	BARISTA je zručný v oblasti:

- využitia odrôd kávy  arabica a robusta pri vytváraní chuťových vlastností pripravovanej kávy,
- správneho výberu stupňa praženia kávy pri príprave kávy,
- techniky skladovania kávy,
- komunikácie s hosťom pri vysvetlení, ako pôsobí kofeín na ľudský organizmus zo zdravotného  hľadiska,
- správnej manipulácie s kávovarom,
- správnej manipulácie s tryskou a jej využitia, 
- správnej údržby kávovaru na prípravu espressa kávy,
- správnej manipulácie s kávovým mlynčekom,
- správneho  nastavenia kávového mlynčeka na  
  mletie požadovanej hrúbky kávy,
- techniky prípravy espressa,
- zmyslového hodnotenia espressa,
- techniky prípravy cappuccina,
- výzdoby cappuccina topingom,
- vytvorenia originálnej výzdoby cappuccina  
  topingom,
- techniky prípravy latte macchiato,
- uplatnenia módnych trendov pri príprave rôznych druhov kávy,
- servírovania jednotlivých druhov kávy,
- organizácie práce na pracovisku,
- dodržiavania zásad hygieny a bezpečnosti pri práci. 

II. Vzdelávanie baristov   -  špecializácia pre  účastníkov bez odborného vzdelania

Odporúčaný minimálny rozsah: 100 hodín 
z toho teória: 50 hodín
z toho prax: 50 hodín

Odborné vedomosti 
	Odborné zručnosti
	
BARISTA vie/pozná:

1. Hygienu, bezpečnosť a ochranu zdravia pri práci:
- zásady osobnej a prevádzkovej hygieny,
- význam HACCP,
- zásady bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci. 
2. Spoločenské pravidlá a osobnosť pracovníka obsluhy:
- spoločenská výchova,
- základné požiadavky na osobnosť obsluhujúceho,
- základné povinnosti obsluhujúceho,
- pravidlá správania sa obsluhujúcich na pracovisku,
- rozhovor s hosťom,
- typológia hostí,
- riešenie problémových situácii s hosťom
- zásady spotrebiteľskej výchovy a ochrany spotrebiteľa.
3. Techniku obsluhy:
- zásady  techniky obsluhy a s tým súvisiace práce,                                               
- pravidlá techniky jednoduchej obsluhy,
- gastronomické pravidlá pre zostavovanie nápojových   lístkov, 
- základné poznatky o potravinách, nápojoch a ich skladovaní,
- rozdelenie nápojov a ich charakteristika,
- technika podávania nápojov, teplota, inventár, skladovanie,
- miešané nápoje - rozdelenie, charakteristika vybraných skupín, pomôcky, suroviny, spôsoby miešania, príprava
- zariadenie a vybavenie odbytových stredísk so spoločensko-zábavnou funkciou,
-  organizácia práce v odbytových strediskách – kaviarne, bary. 
4. Profesiu baristu:
-  práca baristu, pomôcky, zariadenia na prípravu kávy.
5. Pôvod a históriu kávovníka:
- charakteristika kávy, 
- ako sa rozširoval kávovník,
- odrody kávy – arabica, robusta.
6. Pestovanie a zber kávy:
- oblasti pestovania kávovníka,
- druhy káv,
- metódy  zberu kávovníkových zŕn,
- proces dozrievania kávovníkových zŕn,
- metódy spracovania kávovníkových zŕn.
7. Spracovanie a praženie kávovníkových  
    zŕn na  záverečný produkt:
- chemické pochody, ktoré vznikajú pri pražení kávovníkových zŕn,
- chladenie pražených kávovníkových zŕn,
- preberanie pražených kávovníkových zŕn,
- triedenie pražených kávovníkových zŕn.
8. Faktory ovplyvňujúce kvalitu kávy:
- požiadavky na kávu,
- komponenty kávy.
9. Balenie a skladovanie:
- druhy balenia kávy,
- skladovanie kávy a chyby pri skladovaní  
  kávy,
- údaje na spotrebiteľskom obale.
10. Pôsobenie kofeínu na ľudský
    organizmus:
- látky prítomné v zelených a pražených  
  kávovníkových zrnách,
- farmakologické účinky kofeínu na ľudský 
  organizmus.
11. Kávovar:
- druhy kávovarov,
- správna manipulácia s kávovarom na prípravu espressa kávy,
- bežná údržba a čistenie kávovaru.
12. Mlynček:
- druhy mlynčekov,
- správna manipulácia s mlynčekom,
- čistenie a starostlivosť o mlynček.
13. Príprava rôznych druhov káv:
- príprava espressa, zmyslové hodnotenie, 
- príprava cappuccina,
- technika kreslenia cappuccina topingom,
- príprava latte macchiato,
- módne trendy v príprave kávy, 
- servírovanie jednotlivých druhov kávy.
14. Kritéria hodnotenia kávy	BARISTA je zručný v oblasti:

- uplatňovania zásad hygieny, bezpečnosti práce a uplatňovania predpisov HACCP,
- organizácie práce na pracovisku,
za barovým pultom,
- uplatňovania spoločenských zásad a zásad komunikácie  s hosťami, spolupracovníkmi, 
- využívania odbornej terminológie,
- riešenia  problémových situácií s hosťom v  kompetencii obsluhujúceho,
-  dodržiavania zásad hmotnej zodpovednosti pri hospodárení so zverenými prostriedkami,
- vykonávania základných zmyslových skúšok akosti surovín a tovarov,
- vybavenia reklamácie podávaných nápojov,   
- realizácie základných procedúr s hosťom: -privítanie  hosťa, podávanie informácií, prijímanie a vybavenie objednávky, zúčtovanie a rozlúčenie sa s hosťom,
- zostavovania nápojových lístkov podľa gastronomických pravidiel,
- praktického uplatňovania techniky a zásad podávania nápojov,
-  praktickej prípravy základných druhov  miešaných nápojov a ich podávania,
- použitia správnych pomôcok a zariadenia na prípravu rôznych druhov kávy,
- využitia odrôd kávy  arabica a robusta pri vytváraní chuťových vlastností pripravovanej kávy,
- správneho výberu stupňa praženia kávy pri príprave kávy,
- techniky skladovania kávy,
- komunikácie s hosťom pri vysvetlení, ako pôsobí kofeín na ľudský organizmus zo zdravotného  hľadiska,
- správnej manipulácie s kávovarom,
- správnej manipulácie s tryskou a jej využitia, 
- správnej údržby kávovaru na prípravu espressa kávy,
- správnej manipulácie s kávovým mlynčekom,
- správneho  nastavenia kávového mlynčeka na  
  mletie požadovanej hrúbky kávy,
- techniky prípravy espressa,
- zmyslového hodnotenia espressa,
- techniky prípravy cappuccina,
- výzdoby cappuccina topingom,
- vytvorenia originálnej výzdoby cappuccina  
  topingom,
- techniky prípravy latte macchiato,
- uplatnenia módnych trendov pri príprave rôznych druhov kávy,
- servírovania jednotlivých druhov kávy.

E. HODNOTIACI ŠTANDARD

•	V procese uznávania výsledkov ďalšieho vzdelávania a overenia a hodnotenia odbornej spôsobilosti  v rámci tejto kvalifikácie môže každá fyzická osoba požiadať o vykonanie skúšky. Úroveň nadobudnutých všeobecných schopností je súčasťou hodnotiaceho štandardu (minimálna požiadavka úrovne ISCED 2C).
•	Skúšku bude tvoriť teoretická časť a praktická časť v závislosti od charakteru pracovnej činnosti, na ktorej výkon sa overuje dosiahnutá odborná spôsobilosť a ktorá je určená hodnotiacim štandardom. 
•	Pri zostavovaní učebného plánu vzdelávacieho programu sa sústreďte na to, aby absolvent akreditovaného vzdelávacieho programu vedel na skúške preukázať odborné vedomosti a odborné zručnosti na požadovanej úrovni všeobecných schopností uvedených v hodnotiacom štandarde. 

I. Predmetom overenia a hodnotenia základného programu vzdelávania baristov bude: 

1.	Popísanie pôvodu a histórie kávovníka,
2.	Charakterizovanie kávy,
3.	Charakterizovanie odrôd kávy – arabica, robusta,
4.	Popísanie vplyvu odrôd kávy – arabica a robusta pri vytváraní chuťových vlastnosti kávy,
5.	Vymenovanie oblasti pestovania kávovníka a ich význam, 
6.	Popísanie metód  zberu kávovníkových zŕn,
7.	Popísanie metód  spracovania kávovníkových zŕn,
8.	Popísanie stupňov praženia kávy,
9.	Vymenovanie druhov balenia kávy, 
10.	Vysvetlenie správneho skladovania kávy,
11.	Vymenovanie chýb pri skladovaní kávy,
12.	Vymenovanie údajov na spotrebiteľskom balení kávy,
13.	Vysvetlenie vplyvu faktorov na kvalitu kávy,
14.	Vysvetlenie farmakologických účinkov kofeínu na ľudský organizmus,
15.	Vymenovanie druhov  kávovarov,
16.	Popísanie manipulácie s kávovarom na prípravu espressa,
17.	Popísanie údržby kávovaru,
18.	Vymenovanie druhov mlynčekov na kávu,
19.	Popísanie manipulácie s mlynčekom na kávu,
20.	Popísanie údržby mlynčekov na kávu,
21.	Vymenovanie stupňov mletia kávy,
22.	Vysvetlenie použitia stupňov mletej kávy na prípravu jednotlivých druhov kávy, 
23.	Charakterizovanie espressa kávy,
24.	Popísanie techniky prípravy espressa,
25.	Popísanie zmyslového  hodnotenia espressa,
26.	Popísanie techniky prípravy cappuccina,
27.	Popísanie techniky prípravy latte macchiato,
28.	Praktická manipulácia s kávovarom- espresso strojom: zapnutie stroja, príprava stroja na prípravu kávy, použitie trysky, bežné čistenie stroja,
29.	Nastavenie mlynčeka na požadovanú hrúbku mletia kávy,
30.	Správna manipulácia s mlynčekom,
31.	Čistenie a udržiavanie  mlynčeka,
32.	Pripravenie espressa,
33.	Pripravenie cappuccina,
34.	Originálne vyzdobenie cappuccina,
35.	Pripravenie latte macchiata,
36.	Servírovanie jednotlivých druhov kávy,
37.	Organizovanie práce na pracovisku – príprava pracoviska, práce počas a po skončení prevádzky,
38.	Dodržiavanie zásad hygieny a bezpečnosti pri práci.	

II. Predmetom overenia a hodnotenia pre špecializáciu účastníkov bez odborného vzdelania bude: 

1.	Uplatňovanie zásad hygieny, bezpečnosti práce a predpisov HACCP,
2.	Prípravné práce, práce počas prevádzky a po skončení prevádzky,
3.	Organizácia práce na pracovisku, za barovým pultom, 
4.	Uplatňovanie spoločenských zásad a zásad komunikácie  s hosťami, spolupracovníkmi,  využívanie   odbornej terminológie,
5.	Dodržiavanie zásad ochrany spotrebiteľa, 
6.	Uplatnenie základných procedúr v kontakte s hosťom, 
7.	Vybavenie reklamácie podávaných nápojov,
8.	Zostavovanie  nápojového  lístka podľa gastronomických pravidiel so zameraním na kávy,
9.	Charakterizovanie a uplatnenie zásad jednoduchej  obsluhy,
10.	Technika podávania nápojov – teória a prax,
11.	Príprava základných druhov  miešaných nápojov a ich podávanie – teória a prax,
12.	Popísanie pôvodu a histórie kávovníka,
13.	Charakterizovanie kávy,
14.	Charakterizovanie odrôd kávy – arabica, robusta,
15.	Popísanie vplyvu odrôd kávy – arabica a robusta pri vytváraní chuťových vlastnosti kávy,
16.	Vymenovanie oblasti pestovania kávovníka a ich význam, 
17.	Popísanie metód  zberu kávovníkových zŕn,
18.	Popísanie metód  spracovania kávovníkových zŕn,
19.	Popísanie stupňov praženia kávy,
20.	Vymenovanie druhov balenia kávy, 
21.	Vysvetlenie správneho skladovania kávy,
22.	Vymenovanie chýb pri skladovaní kávy,
23.	Vymenovanie údajov na spotrebiteľskom balení kávy,
24.	Vysvetlenie vplyvu jednotlivých faktorov na kvalitu kávy,
25.	Vymenovanie kritérií hodnotenia kávy,
26.	Vysvetlenie farmakologických účinkov kofeínu na ľudský organizmus,
27.	Vymenovanie druhov  kávovarov,
28.	Popísanie manipulácie s kávovarom na prípravu espressa,
29.	Popísanie a vykonanie  údržby kávovaru,
30.	Vymenovanie druhov mlynčekov na kávu,
31.	Popísanie manipulácie s mlynčekom na kávu,
32.	Popísanie údržby mlynčekov na kávu,
33.	Vymenovanie stupňov mletia kávy,
34.	Vysvetlenie použitia stupňov mletej kávy na prípravu jednotlivých druhov kávy, 
35.	Charakterizovanie espressa kávy,
36.	Popísanie techniky prípravy espressa,
37.	Popísanie zmyslového  hodnotenia espressa,
38.	Popísanie techniky prípravy cappuccina,
39.	Popísanie techniky prípravy latte macchiato,
40.	Praktická manipulácia s kávovarom- espresso strojom: zapnutie stroja, príprava stroja na prípravu kávy, použitie trysky, bežné čistenie stroja,
41.	Nastavenie mlynčeka na požadovanú hrúbku mletia kávy,
42.	Správna manipulácia s mlynčekom,
43.	Čistenie a udržiavanie  mlynčeka,
44.	Pripravenie espressa,
45.	Pripravenie cappuccina,
46.	Originálne vyzdobenie cappuccina,
47.	Pripravenie latte macchiata,
48.	Servírovanie jednotlivých druhov kávy.