Názov kvalifikácie:	Kuchár	
Číselné označenie kvalifikácie
SK ISCO- 08:	
5120000	
Povolanie, ktorého sa kvalifikácia týka:	512 Kuchári	
Druh kvalifikácie:	Úplná kvalifikácia	
		
Kvalifikačný štandard:	je súhrn vedomostí, zručností a schopností potrebných na nadobudnutie príslušnej čiastočnej kvalifikácie a úplnej kvalifikácie. 
Stanovuje odborné vedomosti a odborné zručnosti potrebné na výkon povolania, ktorého sa kvalifikácia týka. 
Všeobecné vedomosti a spôsobilosti sú neoddeliteľnou súčasťou nadobudnutia každej kvalifikácie. Ich úroveň zodpovedá príslušnej úrovni štátneho a školského vzdelávacieho programu pre daný  učebný alebo študijný odbor.	
Hodnotiaci štandard:	je súhrn kritérií, organizačných a metodických postupov, materiálnych, technických a priestorových predpokladov na overovanie a hodnotenie dosiahnutej odbornej spôsobilosti podľa stanovených kvalifikačných štandardov. 
Súčasťou hodnotenia odbornej spôsobilosti je preukázanie všeobecných vedomostí a spôsobilostí na príslušnej úrovni štátneho a školského vzdelávacieho programu pre daný  učebný alebo študijný odbor. Organizačné a metodické postupy pri hodnotení sú v súlade s kritériami hodnotenia vzdelávacích výstupov popísaných na príslušnej úrovni štátneho a školského vzdelávacieho programu pre daný učebný alebo študijný odbor, rovnako to platí aj pre materiálne a priestorové podmienky pre vykonanie skúšky. 	
Odporúčaný rozsah akreditovaného vzdelávacieho programu pre nadobudnutie danej kvalifikácie:	
500 hodín	
Z toho teoretická príprava:
Z toho praktická príprava:	180 hodín

320 hodín	
Doklad o nadobudnutej kvalifikácii: 	Osvedčenie o úplnej kvalifikácii 	

Kvalifikačný štandard pre ISDV

Odborné vedomosti 
	Odborné zručnosti
	
KUCHÁR  vie/pozná:
-	zásady bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci a o požiarnej ochrane,
-	zásady bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci a o požiarnej ochrane, 
-	zásady osobnej a prevádzkovej hygieny, predpisy HACCP,
-	základné ekonomické a právne predpisy nevyhnutné pre výkon činnosti v prevádzke          spoločného stravovania,
-	druhy a charakteristiku potravín a nápojov,
-	ovláda základné zmyslové skúšky akosti potravín a nápojov a dodržiavania doby spotreby, 
-	receptúry a technologické  postupy  prípravy pokrmov a ich charakteristiku, 
-	kalkulácie a  výpočty množstva spotreby surovín,  
-	základné užívateľské práce s výpočtovou technikou,
-	odbornú terminológiu,
-	zásady organizácie práce, 
-	strojové a technologické vybavenie a zariadenie prevádzok, ich využitie  a ošetrovanie, 
-	základné gastronomické pravidlá a zásady zostavovania jedálnych a nápojových lístkov.

	KUCHÁR  -  je zručný v oblasti:
-	uplatňovania zásad bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci,
-	uplatňovania zásad osobnej a prevádzkovej hygieny, proti epidemiologických  pravidiel a predpisov HACCP,
-	práce s predpismi o preberaní, reklamácii, výdaji a skladovaní  surovín na prípravu pokrmov,  hospodárení so zvereným majetkom a hmotnej zodpovednosti,
-	ovládania základných užívateľských prác s výpočtovou technikou,
-	vykonávania základných zmyslových skúšok akosti surovín a tovarov,
-	výpočtov množstva spotreby surovín pre pripravované pokrmy,
-	voľby a dodržiavania správnych technologických postupov,  potrebných surovín a zariadení pre prípravu pokrmov,
-	predbežnej úpravy základných  surovín, úpravy a spracovania mäsa jatočných  zvierat, hydiny,  zveriny a rýb,
-	používania polotovarov,
-	používania pracovných strojov, zariadenia a ostatného inventáru,
-	organizovania práce v bežnej prevádzke a pri gastronomických akciách,
-	prípravy pokrmov teplej a studenej kuchyne,
-	prípravy jedál na objednávku a špecialít,                                     
-	prípravy pokrmov národných kuchýň a ďalších špecialít,
-	prípravy  pokrmov pre diétne stravovanie,
-	prípravy diferencovanej a vegetariánskej stravy,
-	prípravy  múčnikov a cukrárenských výrobkov,
-	prípravy teplých nápojov,
-	techniky expedície a estetickej  úpravy jedál v bežnej prevádzke a pri  slávnostných príležitostiach.	

Hodnotiaci štandard pre ISDV

Predmetom overenia a hodnotenia bude:

Prehľad teoretických vedomostí:
1.	význam racionálnej výživy,
2.	pôvod, druhy a charakteristika potravín, 
3.	zloženie a akosť potravín,
4.	biologická, energetická a výživová hodnota potravín,
5.	hygiena pri práci s potravinami, HACCP, potravinový kódex,
6.	zásady osobnej hygieny a bezpečnosti pri práci,
7.	povinnosti kuchára, výrobné  stredisko,
8.	výpočet spotreby surovín,
9.	predbežná úprava a spracovanie surovín,
10.	základné tepelné úpravy,
11.	polievky,
12.	omáčky,
13.	prílohy a doplnky k hlavným jedlám,
14.	bezmäsité jedlá,
15.	jednoduché múčniky a múčne jedlá,
16.	jedlá z mäsa jatočných zvierat, rýb, hydiny, zveriny a ostatných zvierat,
17.	jedlá na objednávku, 
18.	progresívna výroba jedál,
19.	jedlá studenej kuchyne, 
20.	reštauračné  múčniky, cukrárenské výrobky a nápoje,
21.	medzinárodná gastronómia, 
22.	diétne jedlá, diferencovaná a vegetariánska strava, 
23.	základné ekonomické a právne vedomosti.

Praktická realizácia a predvedenie komplexnej úlohy 
1.	dodržiavanie osobnej a pracovnej hygieny, dodržiavanie zásad správnej výrobnej praxe - HACCP,   dodržiavanie zásad bezpečnosti pri práci a protipožiarnych  predpisov,   
2.	príprava pracoviska na prevádzku,  
3.	voľba správnej receptúry a technologického postupu pre prípravu zadaného pokrmu,
4.	výber vhodného druhu a použitie vhodného množstva surovín  pre pripravovaný pokrm, 
5.	vykonanie kalkulácie potrebného množstva surovín pre stanovený počet porcií pripravovaného pokrmu,  
6.	ovládanie základných užívateľských prác s výpočtovou technikou,
7.	senzorické posúdenie nezávadnosti a kvality surovín, kontrola ich hmotnosti, dodržanie technologických postupov prípravy pokrmu a množstva použitých surovín, voľba vhodného technologického zariadenia,  
8.	príprava pokrmu tak, aby mal charakteristickú chuť a vzhľad a požadované vlastnosti, technika expedície, dodržanie zásad estetickej úpravy pokrmu, 
9.	hospodárne nakladanie s materiálom, energiou, odpadom, vodou a inými látkami  s ohľadom na životné prostredie,   
10.	príprava pokrmu z polotovarov  v súlade s ich určením a predpísaným technologickým postupom,
11.	práca s inventárom, používanie, evidencia, kontrola, príjem a výdaj, uskladnenie počas a po ukončení prevádzky, ošetrovanie, udržiavanie a kontrola,  
12.	kontrola, prevzatie a vydávanie požadovaných surovín, tovaru a ostatných skladových zásob, evidencia pohybu - vyhotovenie dokladu o príjme a výdaji, pri skladovaní a ošetrovaní zásob, dodržiavanie hygienických predpisov a zásad HACCP,
13.	dodržiavanie zásad ochrany spotrebiteľa, 
14.	správne vyjadrovanie sa a používanie odbornej terminológie,
15.	zabezpečenie bežnej údržby pracovných prostriedkov a práce po ukončení prevádzky.