Pekár - Kvalifikačný štandard pre ISDV

Odborné vedomosti 
	Odborné zručnosti

PEKÁR vie/pozná:

-	zásady  osobnej hygieny a hygieny práce vo výrobe,
-	zásady bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci,
-	suroviny a materiály používané k výrobe a spôsob ich uskladnenia,
-	základné technologické výpočty používané vo výrobe,
-	členenie pekárskych výrobkov podľa Potravinového kódexu SR,
-	predpisy platné vo výrobe a kontrole pekárskych výrobkov (oddiel 5 pekárske výrobky, hlavy 13, tretej časti Potravinového kódexu SR),
-	zásady práce pri príprave kvasov, ciest, formovaní, kysnutí a pečení pekárskych výrobkov.

	
PEKÁR je zručný v oblasti:

-	prípravy surovín na výrobu podľa príslušnej receptúry,
-	posúdenia kvality používaných surovín,
-	výroby rôznych druhov kvasov a ciest podľa receptúr, 
-	formovania výrobkov z cesta pre jednotlivé skupiny výrobkov,
-	ručného formovania guľatých aj podlhovastých chlebov,
-	ručného formovania žemlí, rôznych druhov rožkov, pletenky, vianočky zo 4 a 6 prútov,
-	výroby rôznych druhov lístkového cesta,
-	formovania rôznych tvarov výrobkov z lístkového cesta,
-	ručného formovania praclíkov,
-	prípravy náplne podľa receptúr ,
-	plnenia náplní do výrobkov,
-	vykonávania základnej údržby na strojoch a zariadeniach,
-	obsluhy kysiarne a pece pri výrobe rôznych druhov pekárskych výrobkov.