Cukrár - Kvalifikačný štandard pre ISDV

Odborné vedomosti 
	Odborné zručnosti
	
CUKRÁR vie/pozná:

-	zásady osobnej hygieny a hygieny práce v cukrárskej výrobe,
-	zásady bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci,
-	organizáciu práce na pracovisku,
-	suroviny a materiály používané v cukrárskej výrobe, spôsob a podmienky ich skladovania, 
-	správny spôsob príjmu a uskladnenia surovín, polotovarov a prísad v cukrárskej výrobe,
-	pozná princípy hodnotenia vstupných surovín, polotovarov a prísad, 
-	základné technologické výpočty používané vo výrobe,
-	základné poznatky o receptúrach a technologických postupoch v cukrárskej výrobe,
-	kalkuláciu a výpočet množstva surovín,
-	ekonomické pravidlá a princípy pri tvorbe cien výrobkov,
-	základné delenie cukrárskych polotovarov a cukrárskych hotových výrobkov,
-	výrobu cukrárskych ciest a hmôt; vie popísať chyby pri ich spracovaní a vie ako ich odstrániť,
-	charakterizovať jednotlivé druhy náplní a poznať ich aplikáciu v cukrárskej výrobe,
-	základné druhy poliev, ich výrobu, význam a použitie poliev,
-	charakteristiku cukrárskych hotových výrobkov podľa trvanlivosti výrobkov, 
-	výrobu trvanlivého pečiva,
-	výrobu zákuskov a tort, spracovanie polotovarov,
-	výrobu cukrárskych ozdôb,
-	výrobu a spracovanie modelovacej hmoty,
-	dohotovovanie cukrárskych výrobkov,
-	zdobenie cukrárskych výrobkov,
-	princíp posudzovania kvality hotových cukrárskych výrobkov, 
-	zásady skladovania, balenia, označovania a expedovania cukrárskych výrobkov,
-	kritické kontrolné body v cukrárskej výrobe,
-	pozná odbornú terminológiu v cukrárskej výrobe,
-	pozná strojné a technické vybavenie cukrárskej prevádzky, ich využitie a starostlivosť o ne,
-	zásady ochrany spotrebiteľa,
-	vedenie prevádzkovej evidencie pri výrobe a predaji cukrárskych výrobkov.
	CUKRÁR je zručný v oblasti/vie:

-	dodržiavať hygienické predpisy, osobnú hygienu a zásadu bezpečnosti potravín,
-	dodržiavať sanitačný poriadok,
-	dodržiavať zásady bezpečnosti, hygieny práce a ochrany zdravia pri práci a požiarnej prevencie,
-	prevziať, skontrolovať, uskladniť suroviny polotovary a prísady v cukrárskej výrobe,
-	zvoliť správny technologický postup podľa daného výrobku,
-	vypočítať spotrebu surovín pre daný výrobok podľa receptúry,
-	navážiť, upraviť a pripraviť potrebné množstvo surovín k technologickému spracovaniu, 
-	posúdiť kvalitu používaných surovín,
-	vyrobiť cukrárske výrobky,
-	z navážených a upravených surovín spracovať cukrárske cesto, alebo hmotu v požadovanej kvalite a množstve v súlade s technologickým postupom – vie popísať chyby pri ich výrobe,
-	vyrobiť tuhé cestá, pálenú hmotu, medové cestá, listové cestá, šľahané hmoty, trené hmoty, jadrové hmoty,
-	zvoliť správny spôsob tvarovania cesta, alebo hmoty podľa charakteru výrobku,
-	pripravenú hmotu, alebo cesto naplniť náplňou, alebo ovocím,
-	zvoliť vhodný druh náplne a polevy podľa charakteru a trvanlivosti výrobku,
-	vyrobiť náplne a polevy z rôznych druhov surovín pre dohotovenie výrobkov podľa technologického postupu, 
-	pripraviť pec, zvoliť správnu teplotu a dobu pečenia,
-	vytvarované polotovary výrobkov upiecť, usmažiť, uvariť – posúdiť stupeň prepečenia a pripraviť ich na ďalšie spracovanie,
-	dohotoviť zákusky a torty podľa technologického postupu a podľa charakteru výrobku,
-	zhotoviť ozdoby z cukrárskej modelovacej hmoty,
-	ozdobiť zákusky a torty v súlade s estetickými princípmi,
-	uchovať zákusky a torty podľa ich trvanlivosti a zásad zabezpečenia hygienicky nezávadných potravín,
-	urobiť výstupnú kontrolu polotovarov a hotových cukrárskych výrobkov, vie posúdiť ich kvalitu, vyčleniť neštandardné výrobky, 
-	zabaliť cukrársky výrobok, označiť a pripraviť na expedíciu v zmysle požiadaviek potravinového kódexu,
-	vykonávať základnú údržbu na strojoch v cukrárskej výrobe,
-	viesť predpísanú prevádzkovú evidenciu v cukrárskej výrobe a pri predaji výrobkov.