Čašník, servírka - Kvalifikačný štandard pre ISDV

Odborné vedomosti 
	Odborné zručnosti
	
ČAŠNÍK, SERVÍRKA vie/pozná:
1. Techniku obsluhy
-	zásady hygieny, bezpečnosť pri práci,  
-	spoločenské zásady a etiku správania sa v styku s hosťom, osobnosť pracovníka obsluhy,
-	prípravné práce, práce počas a po skončení  prevádzky,
-	inventár a zariadenie na úseku obsluhy,
-	povinnosti obsluhujúcich,  pomôcky  obsluhujúcich, 
-	zásady obsluhy,
-	systémy a spôsoby obsluhy,
-	základné pravidlá a techniku obsluhy,
-	formy predaja,
-	zásady racionálnej výživy a gastronomické pravidlá,
-	jedálny a nápojový lístok,
-	prípravu nápojov - teplých, čapovaných,
-	jednoduchú obsluhu – podávanie jedál  a  nápojov, 
-	zložitú obsluha, prípravu pracoviska, inventár, zariadenie, podávanie jedál a nápojov vyššou formou zložitej obsluhy,
-	zásady práce v spoločensko-zábavných strediskách - piváreň, kaviareň, bar,
-	organizovanie podujatí,
-	nové trendy v gastronómii.
2. Potraviny a výživu
Základné poznatky o potravinách
a nápojoch a ich charakteristiku:
-	zloženie potravín, nutričnú hodnotu,
-	ovocie, zeleninu, huby, obilniny, koreniny, pochutiny,
-	mäsá, 
-	mliečne výrobky, vajcia,
-	nápoje alkoholické, nealkoholické.
3. Technológiu prípravy pokrmov
Charakteristiku a technologické postupy prípravy:
-	základné tepelné úpravy,
-	polievky a omáčky,
-	predjedlá,
-	bezmäsité jedlá,
-	pokrmy z rýb, hydiny, zveriny,
-	mäsité pokrmy,
-	prílohy a doplnky, šaláty,
-	múčniky, dezerty.

Prácu pri stole hosťa
-	dokončovanie, dochucovanie, tranšírovanie, flambovanie pokrmov 
Slávnostné stolovanie

Banket
-	organizácia práce pri slávnostných príležitostiach,
-	objednávka, pracovný príkaz,
-	zostavenie menu pre slávnostnú hostinu, dodržiavanie gastronomických pravidiel,
-	príprava  pracoviska a používanie vhodného inventára, 
-	spôsoby  obsluhy pri slávnostných hostinách,
-	príprava slávnostných tabúľ,  návrh dispozičného riešenia a výzdoby podľa charakteru príležitosti, použitie vhodného inventára, pravidlá ukladania inventáru,   rozsadenie hostí,
-	pravidlá podávania nápojov a chodov,
-	vyučovanie hostiny, 

Gastronomické spoločenské podujatia
-	zásady organizovania podujatí,
-	rozpočet,  sortiment,
-	charakteristika jednotlivých druhov – recepcia, raut, koktail party, záhradná slávnosť, barbeque, výlet loďou, pozvanie na  odpoludňajší čaj, pozvanie na pohár vína, k barovému pultu, na bowle, brunch,
-	príprava pracoviska, druhy bufetových stolov a ich príprava,  použitie vhodného inventára, 
-	podávanie pokrmov a nápojov, organizácia      práce

4. Základné ekonomické pojmy 

-	manažér pohostinského  a hotelového zariadenia,
-	spôsoby a štýly vedenia  zamestnancov,
-	marketing, nástroje marketingu,
-	výskum trhu, 
-	základné ekonomické pojmy a právne normy, ktoré súvisia s prevádzkou spoločného stravovania (právne normy upravujúce podnikanie, hygienické požiadavky na zriadenie prevádzky, HACCP)
-	zákon o ochrane spotrebiteľa, 
-	zákon o cenách. 
5. Základné formy komunikácie v službách
-	práce s aplikačným programovým vybavením,
-	písomnú komunikáciu a zostavovanie písomností,
-	zásady profesijnej komunikácie a psychológie predaja. 	ČAŠNÍK, SERVÍRKA je zručný/-á v oblasti:

-	uplatňovania zásad hygieny a  bezpečnosti práce,
-	aplikácie základných ekonomických pojmov a právnych noriem,  ktoré súvisia s prevádzkou   spoločného stravovania,
-	organizácie práce na pracovisku, využívania správnych pracovných prostriedkov a zariadení,
-	manipulácie a údržby zariadení používaných pri práci – pivné zariadenie, espresso stroj, mixér a ďalšie,
-	prípravy pracoviska, prác počas a po skončení prevádzky, uplatňovania estetiky práce a pracovného  prostredia,
-	uplatňovania spoločenských zásad a zásad komunikácie  s hosťami, spolupracovníkmi, 
-	využívania odbornej terminológie,
-	riešenia  problémových situácií s hosťom v  kompetencii obsluhujúceho,
-	dodržiavania zásad hmotnej zodpovednosti pri hospodárení so zverenými prostriedkami,
-	vykonávania základných spôsobov zmyslových skúšok akosti surovín a tovarov,
-	preberania, skladovania a výdaju  tovaru, 
-	vybavenia reklamácie podávaných jedál a nápojov, 
-	základných procedúr s hosťom - uvítanie hostí, podávanie  informácií o jedlách  a nápojoch, prevzatie a vybavenie  objednávky, zúčtovanie s hosťom, rozlúčenie,
-	podávania jedál a nápojov formou zložitej obsluhy,
-	organizácie práce pri slávnostných príležitostiach, prijímaní objednávky, vypracovania pracovného príkazu,  
-	príprave slávnostných tabúľ, výzdoby, použitia vhodného inventára, 
-	uplatnenia zásad pri ukladaní inventára na tabuľu a usádzaní hosti pri tabuli, 
-	obsluhy pri slávnostnej tabuli,
-	prípravy bufetových stolov a organizácie práce a podávania  pokrmov a nápojov počas recepcie,  rautu a koktail party,
-	práce s registračnou pokladnicou, správneho zúčtovania položiek, vyúčtovania objednávky,
-	zostavovania jedálnych a nápojových lístkov podľa gastronomických pravidiel,
-	praktického uplatňovania techniky podávania jedál a nápojov, prípravy nápojov,
-	dodržiavania zásad správnej životosprávy a starostlivosti o zdravie.