Sladovník a pivovarník - Hodnotiaci štandard pre ISDV 

Predmetom overenia a hodnotenia bude:
.

Prehľad teoretických vedomostí z  technológie pracovných postupov: 

1. Ovládať základné hygienické predpisy platné pre potravinársku výrobu a predpisy podľa Potravinového kódexu SR
2. Vysvetliť odborné výrazy súvisiace s výrobou sladu a piva / zelený slad, hvozdenie zeleného sladu, sladový kvet, šrotovanie, vystieranie, rmutovanie, sciedzanie, mláto, sladina, mladina, kvasničná biomasa, spilka,  zakvášanie, zaprašovanie, nízke biele krúžky, vysoké hnedé krúžky, prepadávanie, mladé pivo, kvasinkové pivo,.../
3. Charakterizovať suroviny na výrobu sladu – sladovnícky jačmeň
4. Charakterizovať suroviny na výrobu piva – slad, voda, chmeľ, pivovarnícke kvasinky
5. Nakresliť schému výroby sladu
6. Popísať výrobu sladu:
 a.) čistenie a triedenie jačmeňa s použitím čistiacich a triediacich  zariadení,
 b.) máčanie jačmeňa, popis zariadení / náduvníkov / 
 c.)klíčenie jačmeňa, podmienky klíčenia, biochemický dej, postup klíčenia na humnách, popis zeleného sladu
 - hvozdenie / sušenie / sladu, popis dejov prebiehajúcich pri hvozdení, popis hvozdov
 - odklíčkovanie sladu, využitie sladového kvetu
 - leštenie sladu, sladové výťažky
7. Nakresliť schému výroby piva 
8. Popísať výrobu piva:
a.)	príprava mladiny – charakteristika mladiny, popis zariadení varne pivovaru, rozdelenie          výroby mladiny podľa výrobných úsekov: šrotovanie sladu, vystieranie sladového šrotu, rmutovanie, cieľ rmutovania, sciedzanie, sladina, chmeľovar, popísanie mladiny, jej charakteristika, chladenie mladiny
b.)	kvasenie mladiny – popis hlavného kvasenia v spilke, rozmnožovanie čistej kultúry kvasiniek, popísanie štádií hlavného kvasenia: zaprašovania, nízkych bielych krúžkov, vysokých hnedých krúžkov, prepadávania, mladého piva
c.)	dokvášanie mladého piva – kvasiareň, popis deja dokvášania, podmienky dokvášania, výsledok dokvášania
d.)	úprava piva pred plnením – filtrácia piva, jej účel, strojné zariadenie na filtráciu, predĺženie trvanlivosti piva  pasterizáciou
e.)	stáčanie piva – podmienky stáčania, obaly na pivo 
9. Ovládať druhy piva – stupňovitosť piva, obsah alkoholu v pive,  výčapné pivá, ležiaky, špeciálne pivá, portery, nealkoholické pivá, radlery.

Praktická realizácia a prevedenie komplexnej úlohy

Pracovný postu pri praktickej časti skúšok v nasledovných témach: 

1.	Výroba sladu – čistenie, triedenie
2.	Výroba sladu – máčanie
3.	Výroba sladu – klíčenie, sušenie, hvozdenie
4.	Výroba sladu – odklíčenie, leštenie
5.	Výroba piva – príprava mladiny
6.	Výroba piva – kvasenie mladiny
7.	Výroba piva – dokvášanie mladého piva
8.	Výroba piva – úprava piva pred plnením
9.	Výroba piva – stáčanie a expedícia
10.	Domáca výroba piva

Vykonanie praktickej úlohy podľa určenej témy – písomné spracovanie podkladov k praktickej úlohe :  
-	technologický postup, 
-	schéma výroby, 
-	charakteristika surovín a výrobných zariadení,
-	príprava surovín,
-	príprava pracoviska , 
-	senzorické hodnotenie surovín,
-	obsluha príslušných strojov a zariadení v určenej časti výrobného procesu s uplatnením zásad bezpečnosti práce pri obsluhe strojov a zariadení, zásad HACCP,
-	vykonávanie sanitačných opatrení na pracovisku, 
-	organizovanie práce na pracovisku,
-	podľa zadania senzorické posúdenie kvality predložených vzoriek sladu a piva,   vykonanie poradenstva pri výbere  rôznych druhov zariadení a prípravkov pre domácu aj komerčnú výrobu piva.