Pekár - Hodnotiaci štandard pre ISDV

Predmetom overenia a hodnotenia bude:      

Prehľad teoretických vedomostí z technológie pracovných postupov a predvedenie komplexnej úlohy (praktická realizácia)
1.	uplatňovanie základných hygienických predpisov platných pre potravinársku výrobu a predpisov podľa Potravinového kódexu SR,
2.	uplatňovanie zásad bezpečnosti práce pri obsluhe strojov a zariadení v pekárskej výrobe,
3.	senzorické  hodnotenie kvality používaných surovín  pre pekárske výrobky,
4.	použitie základných technologických výpočtov  využívaných v pekárskej výrobe,
5.	pripravenie kvasov,
6.	vyrobenie rôznych druhov ciest,
7.	obsluhovanie kysiarne,
8.	vyrobenie lístkového cesta,
9.	formovanie  rôznych tvarov výrobkov z lístkového cesta,
10.	pripravenie náplní,
11.	senzorické hodnotenie kvality cesta, jeho stupňa zrelosti a vhodnosti na spracovanie, 
12.	ručné  formovanie guľatých a podlhovastých chlebov,
13.	ručné  formovanie surových výrobkov - žemlí, rôznych druhov rožkov, pletenky, vianočky zo 4 a 6 prútov,
14.	ručné formovanie praclíkov,
15.	strojové formovanie surových výrobkov,
16.	stupeň nakysnutia surových výrobkov na pečenie,
17.	pripravenie surových výrobkov na pečenie,
18.	obsluhovanie pece, nastavenie režimu pečenia podľa druhov výrobkov,
19.	určenie správnej doby pečenia pre jednotlivé druhy a hmotnosti výrobkov,
20.	určenie chýb a príčin nedostatkov  pekárskych výrobkov a spôsoby odstraňovania týchto nedostatkov,
21.	základná údržba strojov a zariadení,
22.	dodržiavanie zásad ochrany spotrebiteľa,
23.	organizácia práce.