Mäsiar - Hodnotiaci štandard pre ISDV

Predmetom overenia a hodnotenia bude:

Prehľad teoretických vedomostí z technológie pracovných postupov:
1.	dodržiavanie osobnej a pracovnej hygieny, dodržiavanie zásad správnej výrobnej praxe - HACCP , 
2.	dodržiavanie zásad bezpečnosti pri práci a protipožiarnych predpisov,
3.	spracovávanie jatočných zvierat na porážkových linkách
4.	intravitálne vplyvy pôsobiace na kvalitu mäsa
5.	nákup jatočných zvierat v mäse
6.	nákup jatočných zvierat v živom
7.	význam výťažnosti na porážke, pri delení mäsa a výrobe mäsových výrobkov
8.	prehliadka a zatrieďovanie bravčových a hovädzích polovičiek
9.	význam získavania vedľajších jatočných produktov
10.	spôsoby chladenia a ich význam pre kvalitu mäsa
11.	zrecie procesy v mäse  
12.	rozrábka mäsa, expedícia mäsa a výrobné mäsá
13.	členenie mäsových výrobkov podľa Potravinového kódexu SR
14.	technologické postupy a zásady pri výrobe mäsových výrobkov
15.	obaly, prísady a pomocné látky pre výrobu mäsových výrobkov
16.	technologické zariadenia používané pri výrobe mäsových výrobkov- miešanie, plnenie do obalov a tepelné opracovanie
17.	posudzovanie kvality surovín, obalov a pomocných materiálov
18.	hodnotenie kvality hotových mäsových výrobkov
19.	vychladenie, balenie, skladovanie hotových výrobkov
20.	nakladanie s materiálom, energiou, odpadom, vodou a inými látkami ekonomicky a s ohľadom na životné prostredie

Praktická realizácia a predvedenie komplexnej úlohy:
1.	dodržiavanie osobnej a pracovnej hygieny, dodržiavanie zásad správnej výrobnej praxe – HACCP
2.	dodržiavanie zásad bezpečnosti pri práci a protipožiarnych predpisov
3.	ovládanie porážky jatočných zvierat na linkách
4.	ovládanie zásad pre nákup jatočných zvierat v živom aj v mäse
5.	správne ustajnenie zvierat
6.	ovládanie jednotlivých strojov a technologických zariadení na porážke, rozrábke a mäsovej výrobe
7.	zatrieďovanie hovädzích a bravčových polovičiek podľa EU
8.	využitie vedľajších jatočných produktov
9.	nakladanie s odpadmi v mäsospracujúcom závode
10.	spôsoby chladenia a vplyv chladenia na kvalitu mäsa
11.	použitie mäsa pri spracovaní v náväznosti na zrecí proces mäsa
12.	opracovanie jednotlivých anatomických častí hovädzie a bravčového mäsa pre expedíciu
13.	správny výber výrobných mias pre výrobu mäsových výrobkov
14.	výber správneho druhu obalov, prísad a pomocných látok pre pripravovaný mäsový výrobok, 
15.	voľba správneho technologického postupu pre prípravu zadaného výrobku z mäsa ,
16.	dodržiavanie postupov a receptúr pri výrobe mäsových výrobkov
17.	použitie prírodných obalov v mäsovej výrobe
18.	použitie umelých obalov v mäsovej výrobe
19.	chyby pri tepelnom opracovaní mäsových výrobkov
20.	skladovanie, ošetrovanie zásob mäsa a mäsových výrobkov pri dodržiavaní hygienických predpisov
21.	organizovanie výroby s ohľadom na životné prostredie, ekonomické nakladanie s energiou, materiálom, vodou 
22.	nakladanie s materiálom, energiou, odpadom, vodou a inými látkami ekonomicky a s ohľadom na životné prostredie