Čašník, servírka - Hodnotiaci štandard pre ISDV

Predmetom overenia a hodnotenia bude:

Prehľad teoretická vedomostí:
1.	popísanie zásad hygieny a bezpečnosti práce,
2.	popísanie základných zásad spoločenského správania,
3.	rozdelenie inventáru a zariadenia,
4.	vymenovanie povinnosti, pomôcok obsluhujúcich, 
5.	vymenovanie zásad obsluhy,
6.	vymenovanie a charakteristika systémov obsluhy,
7.	vymenovanie a charakteristika spôsobov obsluhy,
8.	popísanie základných pravidiel a techniky jednoduchej obsluhy,
9.	vymenovanie a popísanie foriem predaja,
10.	vymenovanie zásad racionálnej výživy pri zostavovaní jedálnych lístkov,
11.	vymenovanie gastronomického poradia na jedálnom lístku a'la carte, menu a nápojovom lístku,
12.	vymenovanie náležitosti jedálneho lístka a'la carte, menu a nápojového lístka,
13.	popísanie techniky podávania jedál,
14.	popísanie techniky podávania nápojov – fľašových, čapovaných, teplých,
15.	popísanie obsluhy a údržby pivného zariadenia,
16.	popísanie prípravy pracoviska pre zložitú obsluhu,
17.	popísanie techniky dokončovania, dochucovania, tranšírovania, flambovania pokrmov pri stole hosťa,
18.	popísanie znakov banketu,
19.	popísanie zásad zostavovania jedálneho lístka menu,
20.	vymenovanie náležitosti jedálneho lístka menu,
21.	popísanie zásad organizácie práce pri slávnostnej tabuli – zostavenie, ukladanie inventáru, rozsadenie hostí,
22.	popísanie spôsobov obsluhy pri slávnostnej tabuli,
23.	popísanie podávania nápojov a chodov, 
24.	charakterizovanie jednotlivých gastronomických spoločenských podujatí,
25.	charakterizovanie potravín a nápojov,
26.	charakteristika a technologické postupy prípravy pokrmov,
27.	popísanie základných pojmov z oblasti manažmentu a marketingu,
28.	popísanie základných ekonomických pojmov a právnych noriem, ktoré súvisia s prevádzkou   spoločného stravovania.

Praktická realizácia a predvedenie komplexnej úlohy:
1.	dodržiavanie zásad osobnej a prevádzkovej hygieny, dodržiavanie bezpečnostných predpisov pri práci,  
2.	práca  pred začiatkom prevádzky, počas prevádzky a po ukončení prevádzky, 
3.	praktická realizácia základných procedúr s hosťom - uvítanie hostí, podávanie  informácií o jedlách  a nápojoch, prevzatie a vybavenie  objednávky, zúčtovanie s hosťom, rozlúčenie,
4.	uplatňovanie spoločenských zásad a zásad komunikácie  s hosťami, spolupracovníkmi,
5.	využívanie odbornej terminológie, riešenie bežných a mimoriadnych situácií pri práci s hosťom,
6.	podávanie jedál a nápojov jednoduchou formou obsluhy  - pravidlá techniky obsluhy, použitie vhodného inventára a technologického zariadenia, organizácia práce,
7.	podávanie jedál vyššou formou zložitej obsluhy  - dokončovanie, dochucovanie, tranšírovanie, flambovanie pokrmov,
8.	organizácia práce pri slávnostných príležitostiach, objednávka, pracovný príkaz, 
9.	navrhnutie a zostavenie jedálneho lístka menu pre konkrétnu príležitosť,
10.	vypracovanie technicko-organizačného zabezpečenia slávnostnej hostiny,
11.	príprava slávnostných tabúľ, výzdoba  podľa charakteru príležitosti, použitie vhodného inventára, zásady ukladania inventára na tabuľu, zásady usadenia hostí,
12.	zostavenie sortimentu na gastronomické spoločenské podujatia,
13.	podávanie pokrmov a nápojov počas recepcie, rautu a koktail party (druhy bufetových stolov a ich príprava,  použitie vhodného inventára, práca obsluhujúcich), 
14.	práca v kaviarni, príprava teplých nápojov -  technologický postup, vhodnosť surovín a ich množstvo, spôsob ich servírovania; obsluhovanie a údržba  espresso stroja,
15.	práca za barovým pultom, príprava jednoduchých druhov miešaných nápojov - charakteristika a technika ich prípravy, voľba surovín; obsluhovanie a údržba  pivného zariadenia, čapovanie piva,
16.	práca s inventárom, používanie, evidencia, kontrola, príjem a výdaj, uskladnenie počas a po skončení prevádzky, ošetrovanie, udržiavanie a kontrola,  
17.	skladovanie a ošetrovanie nápojov podľa jednotlivých druhov, použitie vhodného technologického zariadenia pre ich ošetrovanie a uskladňovanie, 
18.	skladovanie a ošetrovanie zásob - dodržanie hygienických zásad, zásad HACCP,  evidencia pohybu skladových zásob, príjem a výdaj, 
19.	obsluha zariadení  v odbytovom stredisku -príprava technologických zariadení k prevádzke, zabezpečenie technologických zariadení po skončení prevádzky, obsluha čistiaceho a mycieho zariadenia, obsluha chladiacich a mraziacich zariadení,
20.	platba hosťa – príprava a predloženie účtu, príjem platby, formy a spôsoby platobného styku, 
21.	vyúčtovanie tržieb s využitím zúčtovacej techniky (pokladne a pokladničné systémy),
22.	dodržiavanie zásad hmotnej zodpovednosti pri hospodárení so zverenými prostriedkami.